La capital salteña fue testigo de una degustación distinta y original el 23 de junio. En el Hotel Salta se llevaron a cabo dos catas de yerba mate, en las que se degustaron infusiones de distintas procedencias con sus correspondientes acompañamientos regionales.
Valeria Trapaga, la primera sommelier especializada en yerba mate, ofreció dos clases abiertas y gratuitas en el Hotel Salta. Durante el encuentro, la experta compartió los secretos de la bebida preferida de todos los argentinos. Además, las distintas yerbas degustadas fueron acompañadas por exquisiteces de la región.
La bebida más consumida de la Argentina ofrece muchos secretos por descubrir. Por eso la Cruzada Taragüi visitó la ciudad de Salta para reunir a todos los amantes de la infusión nacional por excelencia para que participen de la cata. “Es una alegría para nosotros poder estar en Salta, una ciudad que, por su cultura de peñas y su historia folclórica, está muy conectada al espíritu del mate, las rondas y el placer de encontrarse con otros para compartir. A partir de esta cata, pretendemos revalorizar y conocer la intimidad de esta infusión que, como argentinos, tan poco cuestionamos. Lo queremos tanto al mate, se trata de un ritual tan incorporado a nuestras vidas, que no nos detenemos a observarlo, mirarlo, olerlo y tocarlo. Es fundamental investigar y profundizar en esta infusión para conocerlo y disfrutarlo mucho más”, comentó Trapaga.
Valeria Trapaga, la primera sommelier especializada yerba mate en Establecimiento Las Marías, compartió todos los secretos de la infusión, invitando a los participantes redescubrir el mundo de sabores y aromas que la transforman en un verdadero clásico nacional.
En la charla, además de los aspectos teóricos, todos los asistentes tuvieron la posibilidad de experimentar con sus propios sentidos y aprender a distinguir los distintos componentes de la yerba, conocer su proceso de elaboración, apreciar sus infinitos matices y saber cómo cebar los mejores mates.
Uno de los momentos más importantes de la clase fue el apartado especial dedicado al maridaje entre la yerba mate y los alimentos: una verdadera experiencia interactiva en la cual todos pudieron degustar y comparar de qué manera se amalgaman los sabores de yerbas de distintas procedencias con las texturas de los más variados alimentos.
La Cruzada Taragüi se realiza por sexto año consecutivo y ya recorrió más de 30 ciudades en todo el país, lo que la convierte en un verdadero clásico. En todas sus temporadas tuvo muy buena recepción del público local, que agotó casi siempre las localidades.
Valeria Trapaga es la primera sommelier especializada en cata de yerba mate del Establecimiento Las Marías (Gobernador Virasoro, Corrientes). Desde hace cinco años dicta con éxito un curso de cata de yerba mate, organizado en conjunto por Establecimiento Las Marías y la Escuela Argentina de Sommeliers.
Consejos para cebar el mejor mate
– 1. Llenar el mate en sus tres cuartas partes. Cubrirlo con la mano y agitarlo con la boca hacia abajo, logrando que los componentes de la molienda se mezclen equilibradamente y la yerba quede inclinada sobre el mate a 45° aproximadamente.
– 2. Humedecer la yerba con agua tibia en esa pequeña cavidad que se formó sobre uno de los costados del mate. Esperar a que absorba, cebar nuevamente y recién después colocar la bombilla.
– 3. Calentar el agua evitando que hierva: para cebar un buen mate es muy importante que nunca supere la temperatura de 75°C.
Qué hay que tener en cuenta en una cata
Vista. El color de la yerba tiene que ser verde claro con tonalidades amarillentas, las hojas deben presentar un aspecto limpio y parejo en su color y en sus formas y los palos tienen que estar lo más enteros posibles.
Tacto. El polvo debe poder desprenderse fácilmente de la palma de la mano y debe ser color verde.
Olfato. Debe sentirse un aroma fresco, abierto, de hierba seca con un leve dejo tostado. Un aroma pleno, puro y hasta complejo según sea su procedencia, pero siempre se deben encontrar esas notas redondas que refieren a su correcta maduración.
Gusto. Hay que fidelizar todas estas características y constatar que aparezcan con aromas de boca, que se enriquezcan con otros matices. Que aparezca un leve toque amargo, que es una característica virtuosa. Según sea su procedencia o tratamiento, sus medios y finales de boca serán cortos, aterciopalados, dulces y redondos o largos, persistentes, profundos y más salvajes.
